La startup israelí MAMAY Technologies representa el futuro de la alimentación, es parte de la revolución digital de la comida. La premisa de su desarrollo tecnológico en la industria alimenticia es llegar a lograr una automatización que optimice la producción, al mismo tiempo que se avanza en un proceso de personalización que le da a las personas un producto cada vez más cercano a lo que desean.
Con ese horizonte, la startup desarrolló un sistema de mapeo que utiliza un algoritmo de Inteligencia Artificial (IA) para determinar el gusto objetivo de cada producto alimenticio. A partir de esta sistematización, se podrán alcanzar platos “perfecto”, exactamente balanceados en su sabor.
Yuval Klein, fundador y CEO de la empresa israelí, explicó que el comienzo del mapeo se hace en un laboratorio. Allí se analizan las moléculas de las bebidas y alimentos. Se separan, identifican y también cuantifican todos los componentes de una mezcla a partir de un proceso llamado cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC).
Con toda esta información, MAMAY utiliza la IA para analizar la base de datos, y definir distintos perfiles de dulzura, amargor, acidez, nivel de sal. Desde una perspectiva comercial, la startup ya trabajó con el gigante alimentario nacional Strauss Group y con la empresa de bebidas Tempo. La empresa no reveló información acerca del contenido de estos acuerdos.