La startup israelí Pigmentum se lanza a conquistar el mercado vegano, afirmando que su tecnología basada en plantas modificadas genéticamente puede crear proteínas de leche con lechuga y se usan para hacer queso.
Fundada en 2018 por Tal Lutzky, quien se desempeña como CEO, y Amir Tyroler, quien es el COO, la startup anunció el miércoles que ha recaudado 6 millones de dólares.
La empresa afirma que su tecnología recrea versiones de proteínas lácteas iguales a las naturales y libres de animales para la producción de duplicados lácteos. Ésta desarrolló un mecanismo para cambiar genéticamente los componentes de las plantas con lechuga como un huésped que luego se riega o se rocía con un fertilizante.
“Nuestra visión es convertir establos de vacas contaminantes en granjas agrícolas que producirán proteínas de queso funcionales, con la misma calidad y a un precio competitivo”, dijo Lutzky. “La industria alimentaria actual utiliza el 80% de las tierras agrícolas para criar ganado”.
“La capacidad de producir componentes lácteos a partir de plantas tiene el potencial de cambiar la industria láctea e impactar positivamente en el mundo en su conjunto”, agregó.
“La tecnología de la compañía es una plataforma única que nos permitirá convertir la producción de componentes de origen animal en plantas. El potencial no está solo en cambiar la cara de la industria láctea, sino también en impactar el cambio climático al reducir la deforestación y la contaminación de la cría de ganado”.
Pigmentum reafirmo que por ahora se centrará en la producción de caseína de origen vegetal que crea cuajada de leche y es un elemento clave en la producción de queso. Los fondos serán para expandir el equipo de I+D, construir un laboratorio especial en proteínas lácteas funcionales para el mercado de sustitutos de queso y leche.