Steakholder Foods es una startup israelí que trabaja para producir carne vegetal de manera sustentable y sin perder el gusto y la textura de la carne animal. Creada en septiembre de 2019, la empresa utiliza impresoras 3D de última generación para producir carne cultivada a partir de biotintas.
La empresa consiguió replicar de manera precisa la textura del pescado a partir de plantas. Sin embargo, la empresa con sede en Rehovot espera poder utilizar células cultivadas de anguila en el futuro.
Arik Kaufman, CEO de la empresa, explicó que “esta tecnología está diseñada para permitir a los socios generar productos en una escala industrial potencial de cientos de toneladas mensuales, no solo a costos más bajos en comparación con la anguila salvaje, sino también con la flexibilidad de crear una variedad de productos impresos utilizando la misma línea de producción”.
Además, agregó que eso “podría aumentar significativamente la rentabilidad para las empresas alimentarias y allanar el camino hacia un cambio hacia prácticas más eficientes y sostenibles en la industria”.
La anguila es un producto en alta demanda, porque se trata de un animal que ya se encuentra en peligro de extinción a causa de su sobre-explotación.