Los días 1 y 2 de tishrei, séptimo mes del calendario hebreo, se celebra rosh hashaná y el 10 de tishrei se recibe al iom kipur, el día más sagrado del calendario judío.
Ambas festividades son llamadas los iamim noraim, o dias sagrados, y entre ellas hay diez días de arrepentimiento (teshuvá) que son el momento propicio para la introspección, para el auto – análisis y el cuestionamiento personal, dando lugar al cumplimiento de uno de los deberes más importantes para el judío: meditar sobre sus acciones pasadas, pedir a D´s la fuerza necesaria para corregir sus errores en el futuro, y la voluntad y claridad suficientes para perseverar en el camino correcto.
El primer día del mes de Elul del calendario hebreo comenzaron los 40 días en los que Moisés subió por tercera vez al monte Sinaí para pedir el perdón de D`s por el pecado del becerro de oro y recibir, a su vez, las segundas lujot (tablas de la ley).
Estos fueron días de misericordia para el pueblo de Israel y todos se reunieron para rezar y ayunar hasta que – a los cuarenta días – en el día de Iom Kipur, fueron perdonados por D´s. Es por este motivo que estos días se fijaron como días de arrepentimiento y reflexión.
En Rosh Hashaná, la jalá cambia de cara: en lugar de trenzada, la haremos redonda, recordándonos la redondez de la vida, del universo.
JALA AGULÁ (PAN REDONDO DULCE)
INGREDIENTES: 2 Y ½ kg. de harina, 1 y ½ taza de agua tibia,3 cucharadas de levadura granulada,1 cucharadita de azúcar, 4 huevos, pizca de sal,1 taza de aceite neutro (maíz, canola, girasol),2 tazas de azúcar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 taza de pasas de uva revisadas y remojadas.
ELABORACIÓN:
Ponemos en un recipiente grande, en forma de corona, la harina menos una taza. En el medio volcamos el agua tibia donde disolvimos y dejamos espumar la levadura con una cucharadita de azúcar.
Mezclamos un poco de harina de alrededor con este líquido y formamos un “pancito” flojo. Dejamos descansar ½ hora, así empieza a “trabajar” la levadura.
Agregamos luego los huevos batidos con un tenedor, la sal, aceite y azúcar. Mezclamos bien con la harina agregando agua tibia de a poquito, mientras absorba.
Formamos una masa blanda y elástica y procedemos a amasarla sobre la mesa, con ambas manos. Tu ya sabes: con energía y con amor.
Volvemos la masa al recipiente, la tapamos con un paño o film de nylon y la dejamos en lugar tibio durante una hora, para que leude hasta que duplica su tamaño. Si hace falta, la dejamos más tiempo. Lo importante es darle todo el tiempo que necesite para crecer. Luego volvemos a amasarla para quitarle el aire, y le agregamos la vainilla y las pasas de uva.
Dividimos la masa en cuatro partes y hacemos un bollo con cada una.
Decimos la Brajá: “Baruj Atá Ado-nay Elo-henu Melej Haolam Asher Kideshanu Bemitzvotav Vetzivanu Lehafrish Jalá Terumá”.
Realizamos en este momento la “Hafrashat Jalá”, el retiro de la jalá: un trozo de masa del tamaño de un puño, decimos “Haré Zú Jalá”. Envolvemos el trozo de masa en papel aluminio y ponemos sobre el fuego. No se consume.
Le damos forma a la masa: cuatro piezas redondas con una coronita de masa arriba. Aceitamos una placa de horno, ponemos papel de horno y ubicamos las piezas. Humedecemos la superficie con agua, solamente pasándole la mano mojada.
Cocinamos en horno moderado, hasta que empiezan a dorarse y están cocidas en su interior. Entonces, retiramos del horno, pintamos con un almíbar bien liviano y ponemos nuevamente en el horno hasta que terminan de dorarse parejo y están completamente cocidas.
La jalá agulá no faltará nunca en Rosh Hashaná en nuestra mesa, si nos damos el placer de prepararla.
Esta receta está incluída en mi libro: “El Sabor de los Recuerdos”.
SHANÁ TOVÁ VE METUCÁ PARA TODOS!
Silvia Ginerman – [email protected]