Dos profesores de la Universidad Hebrea de Jerusalén desarrollaron una plataforma novedosa, basada en fibras nanocelulósicas comestibles y libre de calorías, que permitirá a las personas imprimir alimentos personalizados en 3D de acuerdo con criterios predefinidos.
La nueva solución puede ser muy útil para una variedad de poblaciones, incluyendo los mercados de gente que consumen alimentos libres de gluten, veganos, vegetarianos, así como para el mercado de dietas especializadas como ser atletas, personas con diabetes o enfermedades celíacas.
Las propiedades del auto-ensamblaje de las fibras de nano-celulosa permiten adicionar y unir proteínas, carbohidratos y grasas, además de controlar la textura de los alimentos. La sustancia se puede cocinar, hornear, freír o hacer a la parrilla.
El Prof. Ido Braslavsky dirige el programa de biotecnología del programa de biotecnología inter-facultad del Instituto de Bioquímica, Ciencia alimenticia y Nutrición de la Universidad de Agricultura, Robert H. Smith. Braslavsky ideó la impresora de alimentos con el Prof. Oded Shoseyov (Foto).
Shoseyov, inventor de biotecnología en serie, esta detrás de tecnologías innovadoras que pueden convertir los desechos de los perros en fertilizantes de cenizas inodoros, extraer la celulosa nano-cristalina de la industria del papel y productos de reparación de tejidos fabricados con recombinante colágeno humano.
La conferencia fue organizada por el Centro de Impresión 3D y Funcional de la Universidad Hebrea y Yissum, con el apoyo de la Autoridad de Desarrollo de Jerusalén, el Ministerio de Asuntos de Jerusalén y la Municipalidad de Jerusalén.
Nueva plataforma para impresión 3D de alimentos
El Prof. Oded Shoseyov
Aunque en principio imprimir comida es algo que suena más bien repugnante o sin gracia, nunca se sabe, puede que acabemos todos comiendo con una impresora. Otra alternativa que está más de moda de lo que pueda parecer, que podría ser parecida o compatible con la impresora de alimentos, es la sustitución completa de los alimentos por polvos para mezclar con agua, de los que hay varias marcas compitiendo, productos que no necesitan un frigorífico, ni cocina, y además proporcionan un modo de subsistencia rápido, sencillo de preparar y transportar, con un presupuesto más bajo, una dieta equilibrada controlada para adelgazar y mejorar la salud. Claro que pocos saben de donde salen los ingredientes, a veces las fórmulas producen efectos secundarios como alergias, y no todo el mundo está preparado mentalmente para dejar la comida tradicional.