“Mapu” Kasher y el libro sobre Jerusalén

Novedades del chef Nir Zook
Por Chiquita Levov
Nir Zook, es un chef israelí de alto rango y empresario que ha incentivado muchos proyectos de éxito relacionados con la cultura culinaria israelí.
Es columnista en temas de nutrición y alimentos, autor de varios libros de cocina importantes y participante o director de muchos programas de cocina en la televisión.
En estos días acaba de abrir su nuevo proyecto, el Mapu su primer restaurante kasher, esto es una gran novedad. Pero es de destacar que el menú preparado por Nir continúa siendo aún en su versión kasher, exquisito y compuesto de platos exclusivos. Otra novedad es el libro que está escribiendo y lanzará en pocos meses.
Se trata de un libro en idioma inglés, que ofrecerá un concepto, muy especial sobre Jerusalén, su comida e historia urbana.
Un proyecto realizado en colaboración con el Museo Al Hatefen. Y es la primera vez que un museo saca un libro así. Para ello está investigando todo sobre Meah Shearim, la ciudad vieja, la parte oriental, su comida y vida. Tendrá recetas y fotografías de los fotógrafos más famosos del país.
Es un museo de arte contemporáneo con orientación socio política. Fundado en 1999 está ubicado en el hogar de la familia palestina de su arquitecto original y sus muestras se centran en temas sociales y conflictos, intenta traer el cambio social y moral en el seno de una realidad compleja y conflictiva.
Nir Zook, comenzó su carrera culinaria a la edad de 13, cocinando primero en casa de sus padres y a los 16 años se trasladó a Tel Aviv, donde cocinó en locales importantes, precisamente en la época que la cultura culinaria de Israel estaba en pleno florecimiento. Viajó a especializarse a otros países, regresó a Israel y decidió abrir un pequeño local en Iafo donde se servía comida exclusiva, su interpretación personal de los platos que aprendió en París.
Se hizo muy famoso y abrió varios locales gourmet y otros proyectos. Nos dice que este es su nuevo lugar, muy céntrico, prepara comida mediterránea y tiene un amplio bar, por lo que se puede cenar o disfrutar de los cócteles.
El Lugar que es muy amplio y con terraza, dividido en varios espacios que son rincones muy agradables, “es elegante pero muy jovial y alegre” tal como Zook mismo lo describe. Se abre a las 18hs pero pronto también adelantará el reloj y lo hará a partir de las 12.