El Shuk Majané Yehuda de Jerusalén hace mucho que dejó de ser un simple mercado en el que se venden toda clase de productos y se convirtió en un muy colorido centro de diversión y encuentros, especialmente por las noches en las que se llevan a cabo muchas actividades culturales, musicales y de artes plásticas. En lo que se refiere a la parte culinaria, hay en el mismo varios locales con excelentes ofertas. Precisamente en este mercado se abrió hace poco un local muy original, atractivo y con ofertas culinarias únicas: el “Dwini” de la calle Beit Yaakov 6.
El “Dwiny” lo abrió la chef Dini Kasorla, propietaria del local, que ella define muy adecuadamente como un “Pita Bar”. Dini es una de las estrellas del prestigioso programa “The Chef Games” (Juegos de Chef) y se da el gusto en este local de romper convenciones sirviendo los platos más exclusivos y deliciosos preparados con sus recetas propias y únicas, todo dentro de “pita” de preparación casera y a precios justos. Pero no es solamente la sabrosa e interesante oferta culinaria, sino que además el local es de un ambiente único, con tendencia a la nostalgia de otros tiempos.
La chef Dini Kasorla se preocupó de decorar y diseñar el “Dwiny” en un estilo de retro israelí en una línea exclusiva de azul claro, crema y alegre amarillo, con la ayuda de la diseñadora Anat Berman y telas naturales y agradables. También la vajilla en la que se sirve y prepara el menú es muy de época, tales como cuencos de porcelana, muchos detalles de flores, vasos, sabores de bebidas gaseosas y elementos diseñados en forma de drapeado en las paredes y mucho más. Todo en líneas limpias.
La comida de Dini ha sido muy elogiada por los críticos especializados y ella ha logrado gran reconocimiento por sus fusiones culinarias, lo cual se refleja en las comidas del local. Dini Kasorla declaró al abrir este local que le era importante expresar en el mismo y en su comida su yo interno. Lo logró. El Pita Bar “Dwiny” ofrece “comida callejera” dentro del pan Pita con interesantes y sorprendentes combinaciones de carnes pescados y vegano y deliciosas papas fritas.
El menú se divide en “plato abierto” o brocheta, es decir pita abierta, o en “plato cerrado” una pita cerrada. El menú incluye: “Entrecot – Aioli” con pimiento picante, tomates exprimidos, “Hraimeh de pescado Buri” con limón en escabeche, ají picante, “Siniah” con cordero, berenjena y “tjina” caliente, coliflor crujiente, espagueti en pita abierta, vegano mixto y patatas fritas, cordero picado, filetes de tres tipos de pescado y el exquisito osobuco.
El postre también es delicioso y perfecto para veganos: crema de coco fría con bananas caramelizadas. Esta es la receta para 6 porciones. Ingredientes: 2 tazas de crema de coco,50 g. de azúcar, un poco de extracto de vainilla, 50 g. maicena, 100 ml de agua. Bananas. Preparación: Poner a hervir crema de coco, azúcar y vainilla, mezclar en un plato separado: maicena con agua, añadir lentamente a la crema caliente y revolver para evitar grumos. Pasar a platillos, refrigerar 24 horas antes de servir. ·Acaramelar los plátanos con un poco de azúcar y verterlos en la crema fría.