Una startup de tecnología de alimentos con sede en Jerusalén puso su mirada en el mercado de vieiras. Es un segmento de alto nivel de la industria pesquera mundial de 100 mil millones de dólares con tecnología de agricultura celular que producirá vieiras cultivadas con células.
Mermade Seafoods se fundó en 2021. Lo logró gracias a Daniel Einhorn, el CEO, al CTO Rotem Kadir, embriólogo y microbiólogo, y a Tomer Halevy, COO y biólogo con experiencia en cultivo y derivación de células madre. La empresa anunció ayer una ronda inicial de 3.3 millones de dólares con los inversores OurCrowd, el fondo norteamericano de capital de riesgo Fall Line Capital y el inversor holandés Sake Bosch.
La compañía dice que su trabajo «permitirá racionalizar el mercado mundial de vieiras y ofrecer un producto sabroso de calidad a precios más bajos que los que están disponibles». Las vieiras frescas están entre los elementos de menús más caros en los restaurantes de lujo. Y cuestan entre 15 y 40 libras en los mercados de pescado fresco.
La compañía afirma que desarrolló un nuevo método usando tecnologías para cultivar las células necesarias para crear las vieiras cultivadas. Es un «método circular de producción» que hará que la producción y el resultado final sean rentables y de alto valor nutricional.
La nueva forma recicla los biorresiduos producidos por productos de cultivo celular para alimentar algas, que luego se usan como medio de crecimiento. Esto sirve para alimentar las células. La táctica no se limita a los mariscos y podría usarse en una amplia variedad de aplicaciones basadas en células.
“Decidimos centrarnos en la vieira como nuestro primer producto, ya que es un plato popular en todo el mundo. Pero sufre de altos precios y escasez debido a graves problemas en la cadena de suministro”, agregó Einhorn en un comunicado de la compañía. «Es más fácil de producir en comparación con otros productos cárnicos más complejos, y podemos llevarlo al mercado con relativa rapidez».