Una Aventura Culinaria

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Un paseo por los restaurantes de Tel Aviv-Iafo
Por Chiquita Levov
Tel Aviv – Iafo es la ciudad con más locales culinarios del país y donde ocurre un gran movimiento en este tema, muchos restaurantes se abren, muchos otros que se cierran o trasladan. Detrás de todo ello hay personas que cumplen sueños y son llevados por su amor a la gente tanto como a la comida. Traemos aquí algunas historias.

En Iafo: Jasia y Jatzer Goldman
1Iafo es una atracción turística indiscutible y una de las razones, además de su historia milenaria es la amalgama de restaurantes que se extienden por toda la zona. Visitamos otros dos de diferente orientación y relativamente nuevos.
“Jasia”, es uno de ellos. Se trata de un restaurante asiático con influencias mediterráneas situado en un antiguo e histórico edificio de piedra que pertenece a la iglesia ortodoxa griega de Iafo. Lo abrieron dos amigos de la infancia, Johny Gandour y Karim Zarik que de esta manera cristalizaron un viejo sueño. Nos explican que la cocina de Jasia nació por el genuino amor por la comida asiática y el cariño y respeto por las excelencias de la cocina tradicional árabe de Iafo. El resultado es una excitante mezcla de comida asiática con influencias de esta milenaria ciudad.
En un ambiente único y con decorado mágico que provoca una sensación excepcional. Los altos muros de piedra, son auténticos según explican Karim y Johnny quienes lo descubrieron durante la renovación del lugar, por lo cual se ven tentados muy a menudo a contar la historia y recordar a los visitantes la rara combinación de lo viejo y lo nuevo tanto en el edificio como en el menú, que fusiona las cocinas tradicionales de Iafo con la de Asia, que es un tipo de fusión contemporánea, al probar los platos asiáticos y los tradicionales se descubren sabores que surgen de mezclar también los materiales y finalmente se traducen en una verdadera emoción para el paladar.
También el diseño es una fusión, las paredes intercaladas con arcos, las altas y fuertes vigas de madera, las cuerdas y los pescadores se mezclan con elementos asiáticos. Y como fondo musical, sonidos de las culturas del mundo. Todo ello enfatiza la naturaleza del restaurante. Los empleados y los clientes del restaurante hablan diferentes idiomas, lo que sin duda se suma al carácter multicultural del restaurante. La sala principal y la galería puede acoger unas 80 personas y la sala VIP tiene lugar para 50 invitados.

Jatzer Goldman en el paseo marítimo
2“Jatzer Goldman” (patio Goldman) ubicado en un edificio en la calle Goldman dividido en varios espacios y con un patio terraza muy amplio que tiene como telón de fondo el escenario mágico del paseo marítimo de Iafo, frente al mar. En un ambiente familiar y agradable, se sirven los mismos platos familiares, con un aire mediterráneo hechos con excelente materia prima y a precios asequibles.
Jatzer Goldman, que se abrió en el 2012 pero fue renovado hace un año, invita a disfrutar de la experiencia de cenar con vista espectacular de la playa. El local se refaccionó y se incluyeron nuevos platos refrescantes en el menú. El sonido de las olas y el toque de la brisa son sólo el aperitivo que ofrece la naturaleza.
Para la renovación del interior se eligió un estilo industrial con motivos de mar para hacer más claro el ambiente y para ello se utilizó un colorido de tipo marino con tonos celeste, gris y blanco y elementos marítimos como la pared cubierta de un tapiz blanco decorada con barcos, fotos de peces y mapas. Hay también un rincón decorado con linternas que arrojan luz simulando el mar. Todo logra crear una continuidad entre el interior y el exterior.
El menú es muy variado. El desayuno se sirve con pan casero, jugo de zanahoria, aceitunas picantes, mantequilla de ajo confitado, mermelada, queso, atún, queso labane y una selección bebidas frías. Otros platos son Shakshuka de tomate con comino o con carne picada, Berenjena a la parrilla, tortillas, “cuscús”, escabeche de pescado, estofado de carne, ensalada de pulpo caliente en estilo mediterráneo.

El legendario “Carne 206”
3Restaurante “Carne 206” es un local que proporciona al comensal una fiesta carnívora. El 206 nos dice Tomer Rozenfeld, que lo dirije, es un número de la suerte. El restaurante se abrió hace muchos años en la calle Dizengof 206 y se convirtió rápidamente en un local de moda. Pero por problemas de transporte y ya muy famoso se mudó en 1987 a un barrio de Zahalá, donde continúan llegando muchos comensales regulares entre los que se haya la bohemia israelí, que guardan lealtad al local, atraídos por un rico menú compuesto de abundantes platos, que casi no cambia de calidad y ello es una gran atracción, según afirmaron los mismos habitúes.
A los platos principales los anteceden un aperitivo de gran variedad: garbanzos, setas, berenjena caliente en una variedad de versiones (pimiento rojo asado, pasta de sésamo, mayonesa, vinagre, verduras picadas, ensaladas y la tradicional ensalada árabe que aquí se prepara muy especialmente. Luego siguen la Brochetas de pollo o filete de ternera, entrecot, brochetas de foie gras, filete y anillos blancos y todo lo que desee, a cuerpo de rey. El menú se destaca por la carne de calidad, fresca con la que se preparan los filetes, las milanesas, los brochettes, hay cordero y el mejor entrecote.
Tomer, nos cuenta que los dueños (uno de los socios es su padre) acaban de abrir otro “Carne 206” en Petaj Tikva. Y los amantes de los pescados y mariscos son también bienvenidos, pero en el local situado en la parte superior donde se halla desde 1991 el “Fish 206”.

Hamburguesas Gourmet en Wolfnights
4Dos jóvenes se unieron para ocuparse de uno de los locales de la red internacional Wolfnights, Ram Yunger que lo administra y Ran Cohen que se especializa en la parte culinaria. El local de la calle Weizman existe hace seis años pero los jóvenes hace unos meses compraron los derechos, refaccionaron el local con muy buen gusto, agregaron un toque personal a las hamburguesas y está teniendo éxito.
Ram, nos cuenta que tiene mucha experiencia en la administración de restaurantes habiendo dirigido varios prestigiosos y famosos locales, a través de esta función obtuvo gran experiencia en ello y este es el primer restaurante propio. Como es parte de un red tiene obligación de conservar el menú, pero sin embargo tienen un mejor tratamiento de la carne y se preparan con una receta exclusiva y nuevos gustos.
Además aquí se usa pan fresco preparado en el mismo local. El resultado: una serie de hamburguesas gourmet, de alto nivel y todo con éxito pues los comensales regresan. Ram y Ran están muy contentos de tener un local ubicado en un barrio y no en un centro comercial. Está cerca de un parque muy visitado, el Park Yoshua.
La red en general es famosa por más alto nivel que pueda tener la comida de paso. En estos días agregaron dos novedades realmente deliciosas al menú. Dos hamburguesas nuevas son la “Duck and Egg Burger” (hamburguesa de huevo y pato) y el “Wild Mushrooms” hamburguesa de carne y hongos silvestres. ■

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