“Roots” primer restaurante kasher en el “Reino de los  Cruzados”

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Uri, Sayed y Moanes

En la antigua Ciudadela de Aco se inauguró un nuevo restaurante gourmet con el significativo nombre de “Roots” (Raices), y su apertura es un paso histórico pues es el primer y único local kasher en ese sitio y está ubicado además en un edificio antiguo, auténtico de la era de Los Cruzados.

Local auténtico de los Cruzados

Ofrecerá un menú de comida “kasher” gourmet preparada con un concepto “levantino”. Los dueños Sayed Samer y Moanes Khuri, son dos empresarios oriundos de Aco, muy activos en el rubro culinario, que se unieron al famoso Chef Uri Arnold, especializado en carnes y cocina kasher.

Pavita con  Friki

Sayed Samer es un ingeniero, dueño de varios locales de comida en Aco, entre ellos el más importante es el legendario “Doniana” uno de los más antiguos, un local hermoso y muy amplio con terrazas sobre el mar, fundado en 2005 que se renueva todo el tiempo, con un menú mediterráneo compuesto principalmente de frutos de mar. El Chef Arnold se especializa desde hace muchos años en comida kasher gourmet y en el pasado nos contó “que la cocina para el es como un virus”. Todo empezó cuando una vez preparó la comida para un amigo que lo invitó a su cumpleaños, uno de los invitados era dueño de un restaurante y lo llevó a trabajar con el. Luego estudió en Tadmor

Arcos antiguos en la entrada

Sobre el flamante “Roots” nos cuenta que abrir un restaurante gourmet kasher en este lugar es una forma de hacer historia porque hasta ahora no había algo así en Aco y más aún en la misma ciudadela antigua. La idea comenzó cuando los socios entendieron la necesidad e importancia de la “kashrut”, algo que Uri ya sabía desde siempre,  para ello buscaron un chef que se especializara en ello y en los gustos del norte del país, de donde el proviene. Uri  no tuvo dudas de que el local sería un éxito pues es una zona con mucho turismo. Al principio pensaron en algo lácteo y pescados, pero el chef les explicó que era más importante ofrecer carnes.

Berenjena baladí

El menú ofrece ante todo platos de carne conocidos pero, para adecuarlo al ambiente en donde se halla, se buscó un concepto especial que se adaptara a los pueblos vecinos,  cristianos, musulmanes y judíos, todos oriundos de la zona levantina, todas las etnias que son las raíces (de ahí el nombre Roots). Es decir que además de los platos conocidos suyos y los de “Doniana”, hay comida levantina, oriental, como “Fatush” o “Mackuva”, pavita con mostaza y cilandro acompañada de “Friki” trigo horneado al estilo árabe o “beigale” con sésamo, o la tradicional berenjena “Baladi” cubierta por carne de cordero y “Tjina”. El mensaje en la cocina de Uri fue y será siempre que “la comida kasher puede ser sabrosa y también oriental para los gustos de todos los vecinos”.

Amplia cocina

El local es también una atracción turística, pues habilitaron un edificio centenario de la época de las cruzadas, que fue refaccionado y llevado atrás en el tiempo y no adelante,  había muchas capas que se juntaron durante cien años y hubo que destruirlas para llegar a las paredes y arcos auténticos, tal como quedó. El nombre lo eligieron los tres juntos porque sintieron que cada uno traía a este local sus hogares, la comida de la mamá. Encontrar el nombre apropiado fue bastante difícil pues buscaban algo que estuviera relacionado con toda la idea del proyecto.

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