Pastel de verduras multicolor

19 julio, 2017

Se pueden variar las verduras de acuerdo al gusto de los consumidores, esto quiere decir que si alguien apetece poner lentejas en lugar de arvejas es bienvenido a hacerlo y estoy segura que saldrá excelente.

Ingredientes

  • 1 zapallito largo de tronco verde claro
  • 1 zapallito largo de tronco verde oscuro
  • 2 zanahorias cortada en mirepoix (cuadrados de 1.5 cm)
  • 200 gr de arvejas (cocidas, congeladas o en latas)
  • 150 gr de chauchas (cocidas, congeladas)
  • 1 cebolla grandecita
  • 4 huevos (Batir clara a punto de nieve) y batir un poco las yemas
  • 200 ml de crema para cocinar (puede sustituirse por leche de coco)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida,
  • curcuma 1 cucharita
  • 2 cucharitas de albahaca hachada
  • 2 cucharitas de estragón
  • 3/4 cucharadita de polvo leudante

Preparación

Pelamos la cebolla y cortamos en brunoise (cuadraditos chiquitos de 1 cm aprox). Lavamos los zapallitos (sugiero hacerlo con una esponjita limpia), cortamos las extremidades y luego en redondeles (rondelle).

Ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva los zapallitos y las cebollas hasta que obtengan un color doradito claro la cebolla y los zapallitos se vean cocidos. Reservamos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en mirepoix, las cocinamos en caldo de verduras, que conviene siempre tener reservado en el freezer (o agua) unos 7 minutos, o hasta que la notamos tiernita, de la misma forma las arvejas y las chauchas o judías. Enfriamos y escurrimos (también las verduras podemos cocinarlas con anterioridad y reservar en el freezer, para agilizar la tarea en el momento de mayor apuro).

Juntamos las verduras, incorporamos las yemas y luego las claras batidas a punto de nieve lentamente, agregamos el polvo leudante, disuelto en unas gotas de agua, agregamos la crema y juntamos con movimientos redondos amplios y envolventes, condimentamos con la sal y la pimienta. Incorporamos los condimentos restantes. Si es necesario se puede espesar con un par de cucharadas de harina o de fécula de maíz.

Cubrimos un molde rectangular alargado, con papel manteca lo aceitamos con aerosol muy suavemente y podemos enharinar (opción), introducimos en horno precalentado a 170°C unos 35 minutos, verificamos si está cocido pinchándolo con un palito de brocheta. Se puede servir acompañado de una rica salsa de champiñones.

Para la salsa: 1 cebolla pequeña, 150 gr. de champiñones, 1 vaso de caldo de verduras, 1/4 vaso de crema para cocinar o leche de coco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación de la salsa: Rehogamos la cebolla picada con un poco de aceite y añadimos los champiñones laminados. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer hasta que estén hechos. Retiramos del fuego, y procesamos. Añadimos la crema, sal y pimienta al gusto.

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