Pastel de verduras multicolor

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Se pueden variar las verduras de acuerdo al gusto de los consumidores, esto quiere decir que si alguien apetece poner lentejas en lugar de arvejas es bienvenido a hacerlo y estoy segura que saldrá excelente.

Ingredientes

  • 1 zapallito largo de tronco verde claro
  • 1 zapallito largo de tronco verde oscuro
  • 2 zanahorias cortada en mirepoix (cuadrados de 1.5 cm)
  • 200 gr de arvejas (cocidas, congeladas o en latas)
  • 150 gr de chauchas (cocidas, congeladas)
  • 1 cebolla grandecita
  • 4 huevos (Batir clara a punto de nieve) y batir un poco las yemas
  • 200 ml de crema para cocinar (puede sustituirse por leche de coco)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida,
  • curcuma 1 cucharita
  • 2 cucharitas de albahaca hachada
  • 2 cucharitas de estragón
  • 3/4 cucharadita de polvo leudante

Preparación

Pelamos la cebolla y cortamos en brunoise (cuadraditos chiquitos de 1 cm aprox). Lavamos los zapallitos (sugiero hacerlo con una esponjita limpia), cortamos las extremidades y luego en redondeles (rondelle).

Ponemos a freír en una sartén con aceite de oliva los zapallitos y las cebollas hasta que obtengan un color doradito claro la cebolla y los zapallitos se vean cocidos. Reservamos.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en mirepoix, las cocinamos en caldo de verduras, que conviene siempre tener reservado en el freezer (o agua) unos 7 minutos, o hasta que la notamos tiernita, de la misma forma las arvejas y las chauchas o judías. Enfriamos y escurrimos (también las verduras podemos cocinarlas con anterioridad y reservar en el freezer, para agilizar la tarea en el momento de mayor apuro).

Juntamos las verduras, incorporamos las yemas y luego las claras batidas a punto de nieve lentamente, agregamos el polvo leudante, disuelto en unas gotas de agua, agregamos la crema y juntamos con movimientos redondos amplios y envolventes, condimentamos con la sal y la pimienta. Incorporamos los condimentos restantes. Si es necesario se puede espesar con un par de cucharadas de harina o de fécula de maíz.

Cubrimos un molde rectangular alargado, con papel manteca lo aceitamos con aerosol muy suavemente y podemos enharinar (opción), introducimos en horno precalentado a 170°C unos 35 minutos, verificamos si está cocido pinchándolo con un palito de brocheta. Se puede servir acompañado de una rica salsa de champiñones.

Para la salsa: 1 cebolla pequeña, 150 gr. de champiñones, 1 vaso de caldo de verduras, 1/4 vaso de crema para cocinar o leche de coco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación de la salsa: Rehogamos la cebolla picada con un poco de aceite y añadimos los champiñones laminados. Cubrimos con el caldo y dejamos cocer hasta que estén hechos. Retiramos del fuego, y procesamos. Añadimos la crema, sal y pimienta al gusto.

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