Pad Thai de elite con raíces latinas

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Por Mara Klarinsky

Fideos de arroz tipo tailandés (son casi transparentes) de cinta ancha
Preparación: Los dejamos 12 minutos sumergidos en agua caliente (no hervida porque se destruiría el producto) hasta que notamos que están tiernitos (a veces requiere unos minutos más o menos, controlarlos)

Salsa Tailandesa
1/2 vaso salsa de soya
1/2 vaso salsa chile dulce (no picante)
2 1/2 cucharadas vinagre de arroz
1 1/2 cucharada de vinagre de vino blanco
3 cucharadas de agua hervida
2 o 3 cucharadas de azúcar marrón (luego se podrá agregar si es necesario)
Preparación: Mezclar todos los ingredientes y reservarlos.

Las verduras
1 cebolla hachada fina
2 cebollas de verdeo
2 zanahorias
4 zapallitos de tronco
4 porciones coliflor en pequeños trozos (preparado o congelado)
2 dientes de ajo hachados
Brotes de soja (puede ser dos puñados grandes o según el gusto)
Chauchas finitas verdes y amarillas (naturales y hervidas con sal o congeladas) 1 puñado o 2 de cada uno
2 cucharitas de perejil hachado fino (en realidad podría usarse cilantro –cúsbara-)

Preparación: Cortar la cebolla de verdeo en rodajitas muy finitas transversales y luego en tiritas, los zapallitos y las zanahorias cortados en tiritas finitas (julienne fino), las cebollas cortarlas en cuadraditos muy pequeños (brunoise), agregar el resto de las verduras. Colocar un poquito de aceite de oliva en el wok y cocinar en él todas las verduras en el orden que están, después de incorporar los zapallitos se puede agregar el ajo para que tome gustito pero que no se nos queme, los brotes de soja agregarlos al final pero se deben cocinar un poco. A mi me gusta condimentarlas también con pimentón dulce y un poquito del cilantro (condimento).

Tofu Frito
Preparación: Cortar dos planchas de tofu en cuadraditos medianos, freír en el wok hasta que estén dorados en todos sus lados. Reservar.

Completar la preparación
Luego de cocinar las verduras agregaremos los fideos que ya están a punto, le agregamos la salsa tailandesa (que imagino los tailandeses harán con mayor propiedad), y por último incorporaremos el tofu ya preparado. Presentar con palitos chinos (si los tiene y como adorno). Se puede decorar con unas avellanas tostadas por encima de cada plata o a un costadito y un dibujo lineal con un poco de la salsa.

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