Culinaria, Color, música y alegría en A Sham de Haifa

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Dr. Nof Atamna-Ismaeel en Maayán Habira

En el Downtown de Haifa se llevó a cabo la semana pasada el festival  de comida árabe A sham, en su tercera edición. Fue una excelente oportunidad para pasear por la callecitas del “Downtown” o “Irtajtit” como llaman en hebreo a la zona baja y portuaria de la ciudad.

Ruben Meir

La que sin duda en los últimos años se ha convertido en una verdadera atracción culinaria, con numerosos pubs y restaurantes. Durante los tres días del festival esta zona se iluminó y se llenó de visitantes, a los que ofreció platos especiales y mucha música oriental. El A Sham tuvo mucho éxito.

Fatet Shwarma de Maher Araida

 

La dirección creativa es de Dr. Nof Atamna-Ismaeel ganadora del concurso Master Chef que es la que fundó este festival en el que participaron este año más de 70 chefs y expertos culinarios que presentaron sus platos e historias en 33 restaurantes.

Alegría en las calles pobladas

Dr. Atamna-Ismaeel declaró que “El Festival de la comida árabe conecta los pueblos y las culturas a través de los alimentos, en este tercer año tuvimos cocineros árabes, musulmanes, cristianos, drusos y chefs judíos que trabajaron juntos para recrear los platos hace tiempo olvidados del Levante”

El panel sobre especias de Hila Alpert

 

También hubo paneles interesantes que se llevaron a cabo en la Galería Shaar Palmer, con entrada gratuita, sobre temas tales como la definición de la identidad de la cocina árabe, o los aromas  de la comida local.

“Wala’at Band” en Simsima

 

Muy interesante fue el panel sobre las especias en el botiquín de remedios con la conducción de Hila Alpert  junto al Prof Riad Agabaria, de la Universidad  Ben Gurión que habló sobre el poder de curación de ciertas especias en el pasado y como algunas llegaron hasta la época moderna.

Interior de Mayaán Habira

Maayán Habira (La fuente de la cerveza) es el local más famoso de Haifa y en esta ocasión lo visitamos para probar el “Kishek” preparado por  el Chef Ali Khatib (Magdalena) que es un plato de invierno típico del norte del Levante. Kishek es yogurt fermentado y bulgur, desmenuzado en bolas durante los meses de verano para obtener el máximo sabor y aroma.

Simsima el dueño y la chef

Aprovechamos para hablar con el dueño del famoso local, Ruben Meir que nos cuenta que su padre Meir Nahum era un experto en carnes, abrió este lugar en 1950 y servía de carnicería y en la parte de atrás preparaba salchichas y embutidos. Trajo su experiencia de Polonia y en 1962 abrió el restaurante y desde entonces continua.

Varenikes de Mayaán Habirta

Rubén explica que esto es lo que hizo toda su vida y lo que hace también para sus hijos que también trabajan con el. Durante 20 años estuvo en la cocina hasta que su hijo lo reemplazó. El gran éxito del local se debe a que es todo auténtico nos dice “servimos a todo el mundo por igual y nuestros productos son de calidad.

Cerdo ahumado

 

Todo lo preparamos aquí, menos el pan. Además somos expertos en la preparación de carne ahumada, pastrama de ternera y también servimos costillas de cerdo, ganso, sopa de rabo de buey, costillas de cerdo y de ganso”. probamos unos deliciosos “varenikes” y por supuesto el menú  ofrece una impresionante selección de cervezas importadas y música en vivo.

Pastrama de ternera

Visitamos el local “Simsima” en el que el chef Maher Araida de “Salon Abu Maher” preparó el “Fatet Shwarma”, una pita extremadamente crujiente que luego se empapa en caldo de pollo o carne, cubierto con un garbanzo y ajo o un estofado de carne; con  tjina y yogurt, tomates, perejil, piñones y almendras. Resultó un verdadero manjar.

Cantante Salim Khalil

 

En este local se presentó con gran éxito la famosa  banda “Wala’at Band” amenizando el repleto local y a los transeúntes que pasaban. También se presentó el cantante Salim Khalil en otro local.

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