Croquetas Choux de Pésaj

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Duchess potatoes, mashed potato mixed with egg, piped into swirls and baked in the oven.

 

Del libro de Gloria Rootshtain

“Cocinando con una experta”

Un plato francés gourmet, un excelente acompañamiento para el plato fuerte del Séder de Pésaj

Ingredientes

4 papas grandes, peladas
1 cebolla chica, entera
1 1/2 ml (1/4 cucharadita) pimienta
5 ml (1 cucharadita) sal
1 ración de masa de Choux de Pésaj
Aceite para freír suficiente para sumergir

Para realizar la masa de Choux puede consultar este libro o bien internarse en Internet y conseguirá infinidad de recetas

 Preparación

Coloque las papas, cebollas, sal y pimienta dentro de una cacerola pequeña llena hasta la mitad con agua hirviendo y cubra con la tapa. Cocine a fuego lento hasta que las papas se ablanden. Permitea que el agua se evapore completamente. Retire la cebolla. Pise las papas hasta que estén suaves y cremosas. Agregue la masa y bata hasta que esté esponjosa y liviana. Llene mangas de decorar con boquilla en forma de estrella grande. Haga anillos o rosetas sobre papel manteca bien aceitado, (el papel tendrá el tamaño de un sartén grande) invierta el papel el el aceite caliente. Los anillos y rosetas caerán solos. Fría, dando vuelta varias veces hasta que los anillos estén crocantes y bien dorados.

Este libro se puede adquirir en el shopping de Aurora Digital: http://aurora-israel.co.il/

 

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